Подовая печь для пиццы EPO 91 A Inoxtech. Именно подовые печи применяются в сфере общепита.
В этой печи пиццу помещают на керамический под, который покрыт шамотным камнем. Такой камень очень хорошо держит и распределяет тепло. Различают два типа камня; 100% глины или 80% глины и 20% пустоты в виде пузырьков.По прочности они одинаковы, однако, последний лучше держит и распределяет тепло. Температура в печи почти 450°С, что позволяет приготовить блюдо очень быстро. За процессом приготовления следят через окошко на двери печи и подсветки внутри камеры.
Особенностью этих печей является то, что они выполнены из специальных огнеупорных материалов выдерживающих значительные температурные нагрузки и безупречной термоизоляции, которая уменьшит потери энергий и сэкономит деньги. Также такая изоляция позволяет удерживать в одной камере температуру 300, а в другой 45 градусов тепла, если печь двух или трехуровневая.
Температура приготовления классической итальянской пиццы 350—400 С, а время 3 — 5 минут. Все эти детали и позволяют приготовить пиццу по своему вкусу и качеству полностью соответствующую стандарту «сделано в Италии».
